MUTFAK
Yöremizin mutfağı Türk Mutfağı'ndan özelliklerinin yanında, kendine özgü farklı yemek tarzlarıyla bir kimlik oluşturmuştur.
Sitemizde bu yemeklerle ilgili bilgiler ve tariflerini bulabileceksiniz. Ayrıca sizin de önerdiğiniz yemekler varsa bizimle iletişime geçerek onları da Araç ve Araç'ı izleyenlerle paylaşabilirsiniz.
Süzey Kebabı
Malzemeler :
Yarım kilogram kuzu kuşbaşı
İki patates
İki havuç
Yeşil acı biber
Kırmızı toz biber
İki baş kuru soğan
Sarımsak
Salça
Bir kaşık margarin
Sekiz adet milföy hamuru
(Kendiniz de hazırlayabilirsiniz)
Sekiz adet küçük güveç kabı ya da
Borcam kase
Hazırlanışı :
Soğanı ince ince doğrayın ve sarımsak ilave edin, hazırladığınız soğan ve sarımsağı bir kaşık margarin içinde kavurunuz.
Kavrulmakta olan karışıma kuşbaşı kuzu etini ve salçayı ilave ediniz.
Et pişmek üzereyken havucu ve biberleri ilave ederek az su ile birlikte pişmeye bırakınız.
Suyu azalıncaya kadar pişirin ve daha sonra yemeği ocaktan alınız, yemeği dengeli bir şekilde güveçlere boşaltınız.
Hamurları herbir güvecin üstüne birer tane olmak şartıyla kapatınız ve hamurların üstüne elinizle sıvı yağ sürünüz
Hazırladığınız güvecleri fırına veriniz, hamurların üstü kızarıncaya kadar fırında bekletiniz
Yeterli derecede kızardıktan sonra güveçleri fırından alabilirsiniz, güveçler ılıklaştıktan sonra servis tabağına ters çevirerek servis yapabilirsiniz
Saraylı (Fırında Paça)
Malzemeler :
1 kilogram patates
500 gram yoğurt
3 adet yumuırta
1 su bardağı nişasta
1 baş sarımsak
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz, pulbiber, karabiber
Hazırlanışı :
Patatesleri rendeleyip, derin bir kaba alınız
İçine yoğurt, yumurta, nişasta, sarımsak, tuz, pulbiber, karabiber ve bir çay bardağı sıvı yağı ilave ederek hamur kıvamına kadar çırpınız.
Çırptığınız bu karışımı yağlanmış tepsiye koyup fırında, üstü kızarıncaya kadar bekletiniz.
Tepsiyi fırından çıkardıktan sonra istediğiniz şekilde servis yapabilirsiniz, arzuya göre üstüne yağ veya salçalı sos dökebilirsiniz.
Ekşi Pilav
Malzemeler :
Yarım kilogram bulgur
Bir tutam nane
Bir tutam maydanoz
100-150 gram taze üzüm yaprağı
2 baş soğan
1 su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşğı salça
1 litre su
500 gram yoğurt
Hazırlanışı :
Bir su bardağı sıvı yağı tencere içine boşaltınız ve içinde soğanı kavurunuz.
Kavrulmakta olan yağ, soğan karışımına salça, nane, maydanoz ve üzüm yaprağını ilave ediniz.
Tencere içindeki malzemeleri karıştırdıktan sonra 1 litre su, bulgur, tuz ve biberleri de ilave edip pişiriniz.
Bu esnada ocağı söndürmeden yoğurdu çırpıp yemeğin üzerine dökünüz ve karıştırınız.
Arzu ederseniz salçalı tereyağ sosunu ilave edebilirsiniz.
Göce Çorbası (Arpa Yarması veya Akdene Çorbası)
Arpa yarması, yoğurt veya ayran asıl malzemesidir. Arpa yarması caba (toprak kap) veya tencerede iyice pişirilir, içine yağ, yoğurt (yoksa ayran) katılır. Üzerine nane de katılarak yemeye hazır çorba haline getirilmiş olur.
Arpa yarmasının yapılışı: Arpa kalburda çevrilerek temizlenir yıkanır, güneşte kurutulan arpa değirmene götürülerek bulgur gibi yardırılır.
Yayla Çorbası
Pirinç, etsuyu, yumurta, limon, un ve maydanoz malzemeleri çorbada kullanılmaktadır. Et suyundan hazırlanan pirinç üzerine un, limon, yumurta terbiyesi İlave edilir. Çorbaya maydanoz da ilave edilebilir.
Mıklama
Yumurta ile birlikte mantar, patates, ıspanak, çökelek (kesik) peynir, pastırma, sucuk, domates, yeşil biber mıklama çeşitleridir. Yağın eritilmesiyle mıklama yapımına başlanır. Bazı çeşitlere isteğe göre soğan doğranabilir. Yumurta her çeşit mıklama da kullanılır. Yumurta kırılarak doğrudan kullanılabildiği gibi, çırpılarak una bulandırılarak malzeme ile karıştırılarak konulabilir. Ancak malzemenin Önce yağla kızartılması gerekir. Yumurta daha sonra kırılır. Kırılan yumurtalar isteğe göre az veya çok pişirilir. Bazen pişme tamamlandıktan sonra yumurtaların haşlanması için kızartılmış yağ mıklama üzerine dökülür.
|
